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餐飲行業(yè)油煙的產(chǎn)生及處理方法。
煙塵是怎樣產(chǎn)生的？
食用植物油有動物油和植物油。蔬菜油類有豆油、菜籽油、花生油等；飽和脂肪酸甘油脂是植物油的主要成分。加熱至50~100℃時，油面出現(xiàn)輕微的熱空氣上升，水分因沸點較低先蒸發(fā)。油脂是一種混合物，當溫度升高100~270℃時，油脂中較高沸點的物質(zhì)開始蒸發(fā)，油泡變密，開始形成肉眼可見的油煙。在270℃以上的高溫下，食油成分高沸點時開始蒸發(fā)，并形成大量的“青煙”，即肉眼看不到的微油滴。這時將食物添加到油中，食物中所含的水分會迅速蒸發(fā)膨脹，其中一部分凝結(jié)成霧氣和油煙，并共同形成油煙霧。終，在離開鍋灶上升時，以上各階段形成的混合氣與液面外的空氣分子碰撞。同時，燃燒熱分解產(chǎn)生一些微粒和有害氣體，終形成食用油和食物在高溫下?lián)]發(fā)物和凝結(jié)成霧.氣溶膠.水汽和含微粒構(gòu)成油煙霧。
有什么管理辦法？

 

 

■冷凝法
凝結(jié)是指利用物質(zhì)在不同溫度下具有不同飽和蒸汽壓的物理性質(zhì)，通過降低系統(tǒng)溫度或增加系統(tǒng)壓力的方法，將處于蒸氣狀態(tài)的污染物進行凝結(jié)和分離。
高溫油煙通過封閉通道，采用冷凝法原理，油煙開始凝結(jié)為油滴，油滴逐漸增大，靠重力下移，滴入集油池中，靜置一段時間后，利用油水密度差將浮油撇去。浮油可以加工成工業(yè)油品，并用于資源化。
●氣旋分離方法。
旋風氣流產(chǎn)生離心力將油煙中的微粒分離出來，其主要優(yōu)點是設(shè)備簡單，缺點是對微粒尺寸的微粒去除率低。因為油煙微粒粘度很大，通常只用于多級油煙治理的初級凈化，現(xiàn)在家庭用抽油煙機大多采用這種方法。
●活性炭吸附
煙塵通過大面積的活性炭吸附凈化器，實現(xiàn)對油煙中有害氣體的凈化。該方法具有占用空間小、凈化效率高、可有效去除油煙、異味、一氧化碳等有害物質(zhì)等優(yōu)點。不利之處是活性炭易飽和，導(dǎo)致運行費用增加.活性碳再生困難等。所以，在目前的應(yīng)用中，多級油煙凈化通常是后一級。
●除靜電方法。
采用直流高壓電場產(chǎn)生的電暈放電現(xiàn)象，對流經(jīng)凈化器的油煙進行過濾后排放。本發(fā)明是將油煙通過煙道送到凈化器內(nèi)所產(chǎn)生的直流高壓強電場電離，將油煙分解成微小的荷電粒子。其原因是，在經(jīng)過凈化空氣中不同極性的平板集塵機時，由于吸入風的作用，將這些吸附的油.煙.水.塵粒，后沉淀到凈化器的底儲油室中，再通過管道排出。
法律法規(guī)